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提問: 普洱茶 問題補充: 去云南旅游,被帶去品茶,聽介紹普洱是茶很好的茶,真的號嗎?什么是生茶什么是熟茶?這么區別? 医师解答: 普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列:直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和緊壓茶兩類;成品后都還持續進行著自然陳化過程,具有越陳越香的獨特品質。普洱茶是用優良品種云南大葉種的鮮葉制成,也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘,具有獨特的陳香味兒,有“美容茶”之聲譽。生茶與熟茶的區別 生茶 制作過程---鮮葉采摘后經殺青揉捻,曬干,即為生散茶,或叫曬青毛茶.把曬青毛茶又高溫蒸放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚,沱. 茶餅的顏色與香氣:茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯若經高溫,則有烘干香甜味. 口感:口感強烈,刺激性較高,若經高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀. 湯色:以黃綠,青綠色為主. 葉底:新制茶品以綠色,黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來的是好茶. 熟茶 制作過程:鮮葉采摘后經殺青,揉捻,曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經人工快速后熟發酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶熟散茶再經過蒸,定型,成為熟茶緊壓茶 茶餅顏色與香氣:茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味. 口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡. 湯色:發酵度輕者多為深紅色,發酵度重者以黑色為主. 葉底:渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎. 熟茶的產生背景 生茶性寒,且帶有濃烈的苦澀味,無陳香味,生茶散茶需要3年以上的陳化期,茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味,轉變出醇,甘,滑的特點,但這一過程所消耗時間太長,且價格太高,不是尋常百姓所能接受,1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術,也就是人為加速轉化過程,產生熟茶,其特點是茶品退去苦澀,有陳香味,茶湯滑潤,口感易接受,價錢低廉.(現市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品,一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶,因為不習慣生茶的苦澀味,但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品,因為熟茶品活性明顯不及生茶品,變化性也小。參考資料:http://zhidao.baidu.com/question/22425864.html?fr=qrl3
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